调料：麻油，胡椒，十三香，盐，鸡精。
制作方法：
1、先炒去酸菜和酸笋的水分后装起，再爆香蒜头和姜丝，略炒酸菜和酸笋。
2、下适量的开水，等水开后放入胡椒，十三香，盐和鸡精。
3、放入鱼片（鱼片已经先用鸡蛋清搅拌）酸菜鱼要下比较多的油，鱼片用锅里的油温度烫熟，这个鱼片很嫩滑的。
4、最后放点麻油和红辣椒，香菜即可。
调料：麻油，胡椒，十三香，盐，鸡精。
制作方法：
1、先炒去酸菜和酸笋的水分后装起，再爆香蒜头和姜丝，略炒酸菜和酸笋。
2、下适量的开水，等水开后放入胡椒，十三香，盐和鸡精。
3、放入鱼片（鱼片已经先用鸡蛋清搅拌）酸菜鱼要下比较多的油，鱼片用锅里的油温度烫熟，这个鱼片很嫩滑的。
4、最后放点麻油和红辣椒，香菜即可。
（东北积 酸菜 ） 厨师 中国烹饪大师、 鲁菜 创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨 张少刚 。 食材调料 白菜 、盐。 制作步骤 1、煮软的白菜晾凉后（煮白菜的水留着）
泡菜鱼的材料：鲜活鲫鱼三条,泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 泡菜鱼的做法： 1.将鲫鱼
主料：鲫鱼两个、野山椒、泡椒、泡姜、胡椒粉 调料：盐、料酒、生姜、猪油 制作方法： 1、鱼处理好，洗净去除腹内黑膜。 2、用生姜、料酒、胡椒粉腌制30分钟。 3、泡姜和泡椒以及
麻辣水煮鱼的材料： 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料： 花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切
主料： 花鲢鱼头（海里湖里的鱼最好）、小南瓜 调料： 姜、葱、花椒、大料、胡椒、盐 制作方法： 在锅里放油，把姜、葱、花椒、大料炒香，加水和鱼头一起煮，再放点胡椒和盐，
主料：鱼头一个 配料：葱、姜、蒜 调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒 制作方法： 1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮
主料：墨鱼750克 调料：腐乳（红）25克，大葱10克，黄酒25克，酱油25克，白砂糖25克，淀粉(玉米)10克，猪油（炼制）75克 此菜鱼有肉香味，肉含鱼味，色泽红润，鲜软可口。 1、将鱼在
主料：活河鳗2条(净肉约重750克)。猪板油丁25克，笋块75克。葱段100克，姜片10克，白糖25克，桂皮5克，绍酒25克，酱油60克，醋15克，芝麻油5克，熟猪油50克。 特色：成菜鳗鱼肉酥烂，鲜
主料：鲳鱼750克，干淀粉15克，白糖20克，胡椒粉0。5克，酱油15克，猪骨汤100克，花生油500克，蒜瓣10克，绍酒20克，咖喱粉0。5克，香醋20克，味精5克，芝麻油1克 制作方法： 1．将鲳鱼
主料： 带鱼500克，茭白50克，花生油、料酒、味精、酱油、糖、葱丝、姜丝、花椒、花椒油、鲜汤各适量。 做法： ①将带鱼洗干净，用刀切成段，并在鱼段两面分别剞上斜直交叉花纹