油焖带鱼的做法

　　主料：

　　带鱼500克，茭白50克，花生油、料酒、味精、酱油、糖、葱丝、姜丝、花椒、花椒油、鲜汤各适量。

　　做法：

　　①将带鱼洗干净，用刀切成段，并在鱼段两面分别剞上斜直交叉花纹；茭白去皮，洗净，切成条，用开水焯烫断生，控干水。

　　②花生油烧至七成熟，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油；原锅内留适量底油，烧至七八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开，把鱼汤和茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3时，改用小火焖烧30分钟左右，焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火继续焖15分钟左右，待鱼肉全部酥烂、汤汁呈黏稠状，改用旺火，放进味精拌匀，裹匀鱼段，淋入花椒油即成。

　　功效：此菜具有补血、对动脉硬化有奇效。