清蒸鹰龟的做法

主料：乌龟500克

辅料：火腿25克

调料：黄酒10克，冰糖10克，姜10克，盐10克，鸡油10克

清蒸鹰龟的特色：

汤汁奶白而浓稠，龟肉鲜嫩且散发异香。

制作方法：

1。选用经洗蒸加工好的火腿25克，切成3厘米长的象眼片；

2。姜洗净去皮，切成大片备用；

3。选用一只500克左右的小龟（山鹰龟），将其投入冷水锅中，在旺火上烧开后捞起；

4。用刀后跟从龟的背腹之间剁开剖成两半，除去内脏、冲净血水；

5。龟肉放入开水锅里略氽捞出，再放入冷水中，刮去龟身上的皮膜洗净，剁去脚尖，切成四大块，留头去尾，按原形放入汤盘内；

6。将火腿片盖在龟肉上，加入姜片、盐、冰糖、黄酒，再加入清汤淹没龟肉，在汤盘上盖一平盘，上笼用旺火蒸90分钟取出，拣出姜片，淋上鸡油即成。