美味清蒸草鱼的做法

主料：鲜草鱼一尾（两斤左右吧）

配料：葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、油

做法：鱼内外修理干净，鱼身上抹少许盐和少许料酒，也可抹少许猪油或者香油。放鱼盘中淹10几分钟。俺家没有那么大的蒸锅，只有把鱼儿一刀两段了。

趁此工夫，葱、姜切丝，蒸锅坐水开火，豉油放小碗中

将姜丝洒在鱼身上身下及肚内，鱼身下可垫两根勺子，把鱼支起来（不垫也可）。等蒸锅水开后，放入锅内大火开蒸。蒸10分钟左右关火（2斤按10分钟，再小，适当缩短，再大，适当延长），关火后不要开盖，再闷5、6分钟。

趁此工夫，炒锅上火，加少许油，烧热。

鱼出锅，倒掉盘内汤水，把勺子撤掉，将葱丝洒在鱼上，将调好的豉油淋在鱼身上，淋热油，上桌，开吃喽。

关键：

1、一定要是现杀的活鱼。

2、火候（火候非常重要，时间长了都老了，时常短了又不熟）：一定要水开后放鱼，蒸10分钟左右（看鱼大小，蒸的时候不要开盖），关火后再闷5、6分钟。

3、调料：蒸鱼豉油一定不能少，不用加味精或鸡精，要的是鱼本身的鲜味。