清蒸茄条的做法

主料：茄子，400克

辅料：豆豉10克，豆瓣10克

调料：酱油5克，味精1克，大葱5克，花椒粉2克，香油5克，植物油30克，辣椒油20克

制作方法：

1、豆瓣、豆豉分别剁细；葱切成葱花。

2、锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，先放入豆瓣炒至油呈红色，再加入豆豉炒香，起锅装碗，用味碟一只，放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、酱油、香油、葱花调成味汁。

3、茄子洗净后去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，分两排堆放在条盘中，然后放入蒸笼，用大火快速蒸至茄条成熟取出。

4、刚蒸熟的茄条与调好的味汁一起上桌，吃时蘸食。