以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路2020年10月22日节目视频及要点内容笔记，本期主题《厨房健康隐患》。做客专家：中日医院主任医师——王晏美。主要内容：菜板不洁的危害，菜板中可能存在的细菌有哪些，菜板日常的清洁等。
两块菜板撂倒96人
2018年9月“生活报”曾有《两块菜板撂倒96人，老板被刑拘》的新闻。新闻中提到，在黑龙江省木兰县的一场婚宴中，多名参加宴会的村民出现了严重的上吐下泻等身体不适症状。事发后当地相关部门立即启动应急程序，紧急救治患者，并对涉事的宴席厅展开了调查。经哈尔滨事疾病防控中心检测，携带副溶血弧菌食品污染宴席厅两块菜板，然后迅速繁殖，又污染所有在菜板上加工的菜，同时生熟菜板不分，形成交叉污染引发了此次事件。
菜板上的细菌
其实菜板上有很多的细菌，如大肠杆菌、葡萄球菌，如果我们不注意就会引起腹泻和各种感染。菜板上的细菌源于不洁的食物，若使用时不将菜板清洗干净，菜板就会变成细菌的集散地和中转站。下图为沙门氏菌感染途径。菜板切了含有沙门氏菌的鸡肉→菜板和刀具上就感染了沙门氏菌→用菜板和刀具切其它菜品时，其它菜也会感染细菌。所以菜板要注意生熟分开。
（图：沙门氏菌的传播过程）
葡萄球菌
葡萄球菌外形像葡萄串一样，在自然界中广泛存在。葡萄球菌是交叉感染中最常见的细菌，这种细菌最常见的导致人的疾病主要是一些化脓性的感染，如皮肤和内脏的感染。主要来源于家禽的孵化、生长和加工。
阴沟肠杆菌
阴沟肠杆菌来源于人体和动物的粪便，阴沟肠杆菌在自然里面会进入到水和蔬菜上面。阴沟肠杆菌是一种条件致病菌，只有当身体抵抗力下降的时候才会使人致病。阴沟肠杆菌的患者，有可能引发呼吸道、泌尿道、伤口感染和肠道菌群失衡。阴沟肠杆菌是肥胖细菌之一，据美国研究机构证实阴沟肠杆菌可以导致人肥胖，因为它会导致肠道菌群的失衡，关闭肠道对脂肪的消化。
非脱羧埃希氏菌
感染非脱羧埃希氏菌可导致伤口感染，严重时会引发败血症。
解脲棒状杆菌
解脲棒状杆菌来源于蔬菜和肉类，会导致泌尿系统的感染。
蜡样芽孢杆菌
由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病被称为炒饭综合征，蜡样芽孢杆菌在炒的过程中会死掉，但是它产生的毒素依然保存着。感染蜡样芽孢杆菌后会造成呕吐、腹泻。炒饭综合征在全世界的发病还是非常普遍的，像美国一年有6万3千例炒饭综合征。
大肠埃希菌
大肠埃希菌是我们人体肠道最多的一种细菌。大肠埃希菌平时在肠道中不致病，但是如果跑到厨房，经过我们的口到消化道里面就会产生毒素，造成腹泻、食物中毒症状和身体其它部位的感染。
产酸克雷伯菌
产酸克雷伯菌感染会造成肠道出血。
豚鼠气单胞菌
豚鼠气单胞菌是一种人和水产动物共患病病原菌，不光引起人中毒，也可引起鱼类中毒。感染豚鼠气单胞菌会产生腹泻的症状。
如何洗菜板
我们洗菜板时常用洗洁精和清水洗，这只是把脏东西和油洗去了，并没有消毒作用。我们洗菜板时要用70度以上的热水加洗涤灵一起洗；洗完后有条件的可以拿去晒太阳，如果没法晒到太阳，可以考虑买一个小型的紫外线灯来消毒；清先的时候可以加一些小苏打、盐与水混合清洗。
如何选择菜板
选菜板时最好选白果木、桦木、檀木材质。
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