以下内容为北京卫视养生堂20131001节目视频及笔记，讲述嘉宾：北京协和医院营养科主任医师、卫生部营养标准委员会委员、教授——于康。主题：《你吃对了吗？－淀粉》。主要介绍：淀粉分为快消化性淀粉和慢消化性淀粉，哪种淀粉不容易让人发胖，土豆中的淀粉等相关内容。本期节目为20130425期重播视频。更多详细内容请观看文章末尾视频。
淀粉是我们的能量基础。没有淀粉，能量基础就会松动，所以能量底座必须得打好。淀粉吃多了，容易造成能量超标，但不是所有种类的淀粉都能起到催肥的作用，而要看吃的是哪类淀粉。
淀粉分为两种：快消化性淀粉、慢消化性淀粉。哪种淀粉不容易让人发胖呢？
慢消化性淀粉也叫抗性淀粉，这种淀粉其中有一部分能满足食欲，不会被消化吸收，还能有助于燃烧脂肪。它在胃里会“占地儿”，较易产生饱腹感，让人觉得吃一点就饱了；而且在体内分解得比较慢，吸收得也比较慢。所以，人吃进去的总的热量实际会降低，也就是说这种淀粉不容易让人发胖。
人们在吃完土豆以后，通常会觉得很饱，这是因为它所含有的淀粉是抗性淀粉。在国外，土豆被列为主食；而在中国人的概念里，土豆是蔬菜。实际上，土豆应该属于主食。如果吃一盘清炒土豆丝，总量大约 200克，为了保证不胖，主食量应减少一两。
中国人吃土豆吃得很多，烹调方法也各不相同，烤土豆、炒土豆丝、薯条等等，每种做法，都会直接影响到淀粉含量，最终与人体摄取的能量有关。
一口效应：俗话说，一口吃不成胖子，但是胖子就是一口口吃成的。专家提示，不要忽视“一口效应”。每天多吃一口等于每天多摄入38.5千卡的能量；在运动、消耗都不增加的情况下，每天的能量多出一口，坚持1年下来，人体会净增体重1.5公斤；坚持10年，就是15公斤。
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