以下内容为湖北卫视饮食养生汇20131001期节目视频及要点内容，讲述专家：中国农业大学食品科学博士，卫生部健康教育巡讲专家，中国营养学会理事——范志红。本期节目的主题是《下餐馆的三防》。主要内容：什么是地沟油，怎么看餐馆是否使用地沟油，在外吃饭防地沟油的方法，防亚硝酸盐的方法等，更多详细内容请观看末尾视频。
很多人到了节假日都喜和朋友亲人团聚团聚，在外面吃饭，但是在外面吃饭学问很大。下面我们就来看看湖北卫视饮食养生汇嘉宾范志红给大家介绍的在外面吃饭防地沟油的方法。
什么是地沟油
地沟油并不一定是从地沟里捞出来的油，而是经过反复加热，产生有毒有害的致癌物质，这样的油不适宜再食用。专家介绍：地沟里面捞出来的油可以脏物、微生物都可以去掉，可以做到完全合乎卫生标准，但是地沟油里面经过反复加热后化学反应产生的有害物质是去不掉的（如苯丙比，油脂的聚合）。
怎么看地沟油
地沟油会越变越黏，油口感很腻，会凝固而新鲜油会很透亮而不黏，不油腻。反复使用的油不会是纯净的油，里面会含有水分，有水分的油就会滋生微生物。
防住地沟油的招数：1、看菜单；2、看口感；3、观剩菜。
1、看菜单：菜名中有例如：干煸、香酥、水煮等字样时，说明这样的菜用油量较大，油有反复加热使用的危险，最好少点。
2、看口感：吃菜时，发现菜中的油口感很腻，这时的油就有可能不安全。
3、观剩菜：好的油无论是热也好、凉也好吃起来都不腻，坏油一量凉了简直就没法吃也，你会觉得很难吃。
鉴别地沟油的方法：打一杯热水，菜在热水里涮一下，表面的油很容易涮下来，表明油还可以，如果刷不干净还包着腻乎乎的油就表现是坏油了。
防亚硝酸盐的方法
防住亚硝酸盐的招数：1、看颜色；2、查口感；3、品风味
当腊肉呈粉红色时要警惕亚硝酸盐。