食用油哪种好

自榨油与精炼油哪种好

通常我们叫自榨油叫“毛油”，也就是刚刚原汁原榨的油。毛油由于在榨的过程当中没有经过精炼的过程，它里边的渣滓或杂质比较多，这些残渣会加速油的氧化，保持期是很有限的。生产自榨油的作坊是否有按生产油的卫生标准也很重要，如果生产过程没有管控好可能会有生物、金属、化学等多方面的污染，这些污染物也会加速油的氧化。精炼油要经过去渣、脱色、脱溴、脱酸、脱水等一系列工艺，有质量保证，保质期长。所以如果买自榨油，现买现吃是可以的，但需要长时间保存时不建议买自榨油。

（图：食用油哪种好）

多种油换着吃营养更全面

生活中应该多种油调换着吃，这也体现了“居民膳食指南”内食物多样的观点，因为每种油所含的营养成分不同，如花生油中缺少单不饱合脂肪酸和ε3，橄榄油中富含单不饱合脂肪酸而同样缺少ε3，而亚麻子油富含ε3，所以多种油调换着吃有利于我们更全面更均衡地摄入营养。

哪种油更有利健康

同样是油，也有好坏之分。在营养学中把脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸多来自于动物油，如猪油；不饱和脂肪酸，常见的植物油及一些海产品里面提炼出来的油。动物油属于饱和脂肪酸，不是好油。

（图：哪种油更有利于健康）