家政女皇:酱汁鲤鱼,麻婆土豆,鸡油烙饼20141004何亮

以下内容为河北卫视家政女皇20141004期节目视频及要点内容，本期主题《时代记忆-80年代》。养生讲述专家：大厨——何亮。主持人：方琼、程成。

酱汁鲤鱼的做法

1、鲤鱼提前用葱姜腌制，两面剞花刀，再用盐、料酒腌制。

2、在油温七成热时，将鲤鱼下锅炸制。

3、黄酱下锅、放入姜汁、料酒煸香。

4、锅内加水、放盐、白糖、味精、胡椒粉调味。

5、鱼下锅炖煮至酱汁被鱼身吸收。

万能酱汁

1、捞出鱼、锅内剩余汤汁，加白糖收浓，放香油提香。

2、酱汁浇到鱼上撒姜米。

麻婆土豆的做法

1、土豆切丁煸炒至金黄色备用，肉末煸至焦红色备用。

2、辣酱、豆豉、葱姜蒜末煸香，加料酒、酱油、水做出汤汁。

3、下土豆丁、放盐、味精、白糖、醋调味。

4、下肉末、勾芡、即可出锅。

5、撒麻粉、青蒜或葱调味。

鸡油烙饼的做法

1、面团擀方形薄片，抹油、撒盐、卷成长条、压扁切两段。

2、叠成饼坯，两面反复擀制。

3、饼烙至一面金黄时翻面，恻鸡油。

4、饼微微起泡时翻面，再刷鸡油。

5、出锅后，将饼摔打一下，这样可以把饼里的气体炸开，让还未分层的部位分层。