无油香煎盐焗鸡中翅的做法

材料：鸡中翅12个、大葱半条、盐、花雕酒、白胡椒粉、盐焗鸡粉半袋（味好美牌）

做法：

1、鸡中翅洗净后用厨纸吸干水分，用牙签戳些小洞，用花雕酒、盐、白胡椒粉腌一小时（时间充足的腌再久点更入味）

2、中火烧热平底锅（质量好的厚底平底锅，我用安利皇后锅的大平底锅），用手甩几滴水到锅里，直到水呈水珠状快速滚动，象“大珠小珠落银盘”的样子

3、不用放任何的油，把鸡翅皮向下挨个摆进锅里，因为鸡翅一沾锅就不能移动了。

4、火力调到大圈的最小火，煎一会儿，看见皮呈金黄色时盖上盖子，关火让锅的余温闷一会儿，顺便降温，

5、等温度稍降下来后用锅铲翻面再煎成金黄色，小心铲松，撒上盐焗鸡粉晃匀，放入大葱，盖上盖子，关火让锅的余温闷熟。

6、装盘，吃吧。

锅温冷却了，翻个时才漂亮，不会沾锅，这里要有点耐心，盖上盖子用余温来闷，一来不会糊底，二来颜色很均匀漂亮，三来保持水分不会散失，鸡翅才嫩滑。腌时不要放酱油、酱料、生粉，这些调味品会糊锅。