【食材】茄子
【制作步骤】
1、茄子切大角块，黄豆泡发洗净，下锅煮一下；
2、不开火，锅中放入茄子、黄豆、姜末、八角、酱油、水，开火烧开后，放盐、糖调味，待茄子熟透后盛出摆上葱丝装盘；
3、锅中加食用油，放花椒，出香味后浇在葱丝上，最后放上香菜即可；
【大厨小提示】
1、茄子一定要选用鲜嫩肉；
2、加水加到茄子的一半最为合适；
（《食全食美》20140826 清酱茄子）主持人：吴冰、火旺、杨旭
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【食材】茄子
【制作步骤】
1、茄子切大角块，黄豆泡发洗净，下锅煮一下；
2、不开火，锅中放入茄子、黄豆、姜末、八角、酱油、水，开火烧开后，放盐、糖调味，待茄子熟透后盛出摆上葱丝装盘；
3、锅中加食用油，放花椒，出香味后浇在葱丝上，最后放上香菜即可；
【大厨小提示】
1、茄子一定要选用鲜嫩肉；
2、加水加到茄子的一半最为合适；
（《食全食美》20140826 清酱茄子）主持人：吴冰、火旺、杨旭
【食材】茄子、四季豆 【调料】姜、蒜、干辣椒、植物油、生抽、蚝油 【制作步骤】 1、将豆角择去纤维，洗净折断，茄子洗净切长条，干辣椒切段，姜切片备用； 2、锅中热油，先放
【食材】 茄子 、 香菇 、咸鱼干、香葱、蒜蓉、 生姜 、淀粉； 【调料】耗油、豆瓣酱、盐、白糖、老抽； 【做法】 1、茄子洗净切成食指粗长条，再加入适量干淀粉抓匀；咸鱼干去骨
（什锦 茄子 ） 厨师 中国烹饪大师、 鲁菜 创新大师、世界知名餐饮杂志推荐主厨 张少刚 。 食材调料 嫩茄子、 冬笋 、 青椒 、 香菇 、胡 萝卜 、葱、姜、蒜。
（改良版鱼香 茄子 ） 厨师 中式烹调高级技师，中国烹调高级应用配餐师 夏天厨师 。 食材调料 圆茄子、 西红柿 ，醪糟、茄子、木耳、一半蒜泥、老抽，葱、姜、 青椒 。
原料：四季豆200g、茄子一根、胡萝卜一根 调料：葱姜蒜、精盐、白糖、生抽、老抽。 制作方法： 1》葱姜蒜切碎，四季豆切断、茄子、胡萝卜切成菱形，在油锅里过一遍。 2》锅内倒入
材料：茄子，肉馅，大蒜，葱 调料：油、酱油、盐、鸡粉、蚝油 制作方法： 1、茄子斜片花刀，两面都打花刀。 2、起油锅，茄子放入炸熟捞起。 3、炸完后的茄子要放到开水中飞水，
原料： 茄子250克，豆角200克，青红椒各20克，腊肉25克，辣椒面5克，米粉40克，盐3克，紫皮蒜1头，油适量，味精 制作方法： 1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切
【食材调料】 【制作步骤】 1、茄子削皮，切象眼块（注意：间隔着削皮，留下一小块，这样口感更好）。 2、用7份的面粉、3份的淀粉、加盐和泡打粉，加水搅拌。搅拌到拉起时能
上榜状元菜之茄子，如何让茄子不吸油，上榜状元菜之丝瓜。以下内容为中央电视台科教频道cctv10健康之路20160708期节目视频及要点内容，本期养生主题《夏季状元菜(二
【食材】虾、茄子、番茄、青豆、肉末，盐，鸡粉，花生油、 【制作步骤】 1、虾仁切丁，加入肉末，盐，鸡粉，花生油搅拌上筋。茄子切段，中间切个口，把肉馅分别酿入茄子里，拍上