清汤越鸡的做法

主料：鸡1000克

辅料：油菜心50克，火腿25克，冬笋25克，香菇（干）10克

调料：黄酒25克，盐2克，味精3克

特色：汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆。

制作方法：

1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3。5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；

3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；

4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟，取出；

5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。