【制作步骤】
1、一定要选择白口的白菜，做出的白菜色泽才好后。如果选用青口的白菜会发黑，而且口味差；
2、去除不要的部分，在选好的白菜底部切一个十字，使酸浆容易进入。
3、切好的白菜用开水焯一下，时间不要过长，用开水一蘸就可以了，菜叶发蔫了即可。
4、控干水分晾凉，晾凉后放出容易中用豆汗的酸浆把白菜没过去，酸浆必须没过白菜，否则白菜会容易腐烂。密封腌制一个月左右就可以食用了。
豆汁酸浆的做法：豆汁放置时间长了之后会沉淀，上就积出来清亮的酸浆就是我们使用的豆汗酸浆（豆汁放到器皿中后10~20分钟左右就能沉淀出酸浆）。
视频的第11分30秒开始讲豆汁酸菜的做法
【食材】四川酸菜，无馅儿小汤圆 【调料】干辣椒，白糖 【制作步骤】 1、锅中放少许油，把酸菜末炒香备用； 2、汤圆炸至蓬松变大略带浅黄后捞出控油备用； 3、把汤圆、酸菜回锅
【食材】水 豆腐 、鸡胸肉、 酸菜 、香葱、大蒜、老姜、香菜； 【调料】陈醋、 花椒 粉、 辣椒 粉、胡椒粉、生抽、盐、高汤、淀粉； 【做法】 1、水豆腐放入深碗中蒸熟；酸菜切碎
材料： 1，面粉500克，水300克（冬天用温的水）揉成面团备用。 2．酸菜丝1斤（切成小粒），里脊肉半斤，牛肉半斤。食用油，香油，海鲜酱油，胡椒粉，十三香，花椒粉，葱姜蒜沫，
原料： 鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)。 制作方法： 1、准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜；
原料： 青鱼一条酸菜一袋野山椒一袋色拉油葱花姜末蒜末干辣椒段白糖料酒蛋清生粉胡椒粉香菜白芝麻 制作方法： 1、将青鱼洗净取肉带皮用斜刀切成片，（如果鱼小，就一刀切断一刀
主料：鲜肋条牛肉500克，腌酸白菜250克。 调料：胡椒粉、菜籽油、八角、料酒、味精、葱、姜、盐均适量。 制作方法： 1．将肋条肉洗净，切成小块，用沸水烫洗一次，捞出白菜切成丝
材料：三颗中等个头的土豆、酸菜、泡椒若干、一点点泡菜水 １、土豆洗干净，切成块（我等着煮好了才剥皮，偷个懒）； ２、锅内放水，再加一点泡菜水（最好是泡椒水），这样煮
主料：豆腐、酸菜、牛肉末、胡萝卜、盐、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽、食用油。 制作方法： 1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁，酸菜洗净切成末，胡萝卜切成
【食材】酸菜，肥肠，葱姜蒜，青红椒；【调料】干辣椒，胡椒粉，白糖，鸡精；【制作步骤】（1）热锅热油，炒香葱姜蒜，干辣椒，酸菜。（2）加入切好的肥肠翻炒，放入青红椒，加入
冬季吃酸菜，雪里蕻，酸菜丸子烹饪方法，梅干菜烧肉锅盔烹饪方法，榄菜肉末煮山水豆腐烹饪方法。以下内容为cctv10健康之路2021年12月9日节目视频全集和要点内容笔记，