蹄花冻的做法

　　主料：猪蹄2只，猪肉皮约１０ＣＭ见方的１小块

　　辅料：姜、葱

　　调料：盐、鸡精、白胡椒粒

　　做法：

　　１、将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入葱、姜、绍酒，开火，将猪蹄焯水后，捞起，用温水冲洗干净浮沫。

　　２、将猪皮切成细丝。

　　３、在锅中放入凉水（放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出），放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时。

　　４、取出猪蹄，将猪皮丝留在锅中继续炖。

　　５、将猪蹄拆骨并横切成近１ＣＭ的条。

　　６、待猪皮又炖过１小时，快化时，将拆过骨的猪蹄肉放入，大火烧开后，撇除上层的油，然后，加入盐，将碾碎的白胡椒放入，改小火再炖半小时。

　　７、取保鲜盒，将猪蹄连汤带肉倒入，盖好盖后，放入冰箱冷藏一夜后即可。

　　８、吃时，取出切片装盘，另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。

　　功效：此菜具有补虚养身、壮腰健肾之效。