枇杷冻的做法

　　主料：枇杷500克

　　辅料：琼脂10克，鸡蛋清150克，樱桃50克

　　调料：白砂糖350克

　　制作方法：

　　1。将枇杷去皮去核，晾干水分；

　　2。蜜樱桃用凉开水淘洗，沥干水气；

　　3。炒锅置火上，注入清水350克，下白糖15克，待烧开后，去浮沫；

　　4。将鸡蛋清搅散倒入锅内；

　　5。等烧开后把锅端离火口，打去浮沫，起锅装入碗中；

　　6。将白色冻粉用清水迅速淘洗一下，即装入盛糖水的碗中，

　　7。用桑皮纸封口上笼蒸化；

　　8。将蒸化的冻粉（琼脂）糖汁搅匀；

　　9。舀适量冻汁入小酒杯中铺底，再将剥好的鲜枇杷肉逐个放入小杯中；

　　10。将其余冻汁分别舀入杯中，放入冰箱冷冻成形；

　　11。将清水500克、白糖200克入锅内溶化，用小火慢慢收浓成浓糖汁，起锅晾凉；

　　12。将冷冻成形的枇杷逐个翻扣入盘中，淋上浓糖汁；

　　13。将蜜樱桃镶入盘内即成。

　　功效：

　　此菜晶莹剔透、形色美观、甜润爽口、沁人心田。夏令可入席当甜菜或单吃，有祛热润肺、解烦清心的功效。