维生素A与我们的眼睛特别相关，对于我们眼睛明暗适应有辅助作用，因为我们眼睛的感光物质"视紫红质"的主要成份就是维生素A，当我们维生素缺乏的时候我们就会出现暗适应下降。严重缺乏维生素A的人可能会出现夜盲症，老年人，尤其是糖尿病的患者，时间长了容易出现眼睛的干燥，这也是维生素A缺乏的表现，这时候就需要补充维生素A。
暗适应：我们从明亮的地方转变到相对黑暗的地方，正常需要2~3秒应该就能看到黑暗中的物体，如果这个时间延长就叫做暗适应下降。
动物的肝脏和瘦肉：需要注意的是，吃肝脏多了容易引起胆固醇的升高，最好每周吃1~2次。
动物肝脏：动物内脏特别是肝脏中维生素A含量丰富，胆固醇含量却较高，如果您喜食动物肝脏，建议：1、搭配高膳食纤维的食物，降低胆固醇的利用率；2、限制吃的次数和每次吃的量，每周可食用一次，且一次不超过75克；3、购买有可靠来源的动物肝脏。
其它富含维生素A的食物：蛋黄，牛奶
成年男性每人每日应摄入800微克维生素A，成年女性每人每日应摄入700微克维生素A。
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