椒盐脆鳝的做法

主料：鳝鱼800克

辅料：生菜（团叶）200克

调料：淀粉(蚕豆)30克，姜15克，大葱15克，盐15克，味精2克，香油10克，白砂糖5克，醋15克，料酒25克，椒盐35克，色拉油150克

制作方法：

1、将鳝鱼洗净；

2、葱、姜洗净分别切段、拍破；

3、鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；

4、搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；

5、生菜切丝，拌成糖醋味；

6、将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。