焖穿山甲的做法

食谱原料：

主料：穿山甲750克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：小葱25克，当归3克，姜10克，黄酒25克，白砂糖3克，酱油30克，猪油(炼制)50克，味精5克

制作方法：

1。穿山甲肉切成6厘米长、2厘米宽的块，下沸水锅汆2分钟捞出，沥干水；

2。当归洗净，切成片；

3。炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7分钟；

4。待锅中汁尽时，加白糖、黄酒5克、味精炒拌均匀，倒在盆里；

5。将焖好的穿山甲肉块，皮面朝下码入扣碗，以至填满碗面，加盆中焖汁(拣去姜、葱)，铺上原当归片，再加入鸡汤、黄酒10克、酱油35克、味精3克，上笼屉用旺火蒸1小时取出；

6。拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；

7。最后，将蒸汁下锅烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋于穿山甲肉块上即成。