干贝蛋的做法

主料：油皮125克，豆腐(北)300克

调料：盐4克，味精3克，白酱油15克，香油2克

制作方法：

1、豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧；

2、捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出；

3、待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍；

4、用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止；

5、这些小丸粒即“干贝蛋”生坯；

6、豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里；

7、豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15分钟取出；

8、然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。

豆腐皮棍要煮熟煮透，用铁皮圆筒凿成小丸料，即成干贝蛋生坯。