通心河鳗的做法

2017-12-12 来源:未知 作者:菜刀客

主料:河鳗900克,猪肋条肉(五花肉)150克

辅料:香菇(鲜)50克,冬60克

调料:小葱15克,10克,酱油20克,料20克,白砂糖15克,盐6克,淀(蚕豆)10克,香油10克,味精3克,花生油100克

通心河鳗的制作方法:

1。河鳗放养清水二天,去泥腥味后,用草纸擦净鱼身上的粘液,剁去头尾,切5厘米长的段,用筷子捅出脏,洗净鱼身,放在少许精盐和清水调和的盐水中腋渍10分钟;

2。冬笋削去外皮,洗净与五花肉均切成3×1。7×0。7厘米的片,待用;

3。锅置旺火上,下花生油烧八成热时,将沥干腌渍的鱼段,下锅炸2分钟,呈金黄色时用漏勺捞起,沥去油;

4。锅留余油,仍置回旺火上,投入少许的糖熬酱色;

5。再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下;

6。再放进过油的鱼段,加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升,改为小火焖10分钟起锅;

7。分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中,去掉姜块和葱结,待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨,成通心鳗段;

8。取扣碗,将香菇、冬笋排列碗底,码上鳗鱼段,再排上五花肉,淋上焖汁,上笼屉蒸10分钟;

9。蒸好后取出,将鱼段扣入盘中,沥下焖汁待用;

10。锅置旺火上,下200毫升上汤和焖汁烧沸,用湿淀粉勾芡,加味精、香油调匀,淋于鳗鱼段上即成。

通心河鳗

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