豉汁蟠龙鳝的做法

主料：河鳗750克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：白砂糖3克,大蒜（白皮）3克,盐5克,辣椒(红,尖,干)3克,味精3克,胡椒粉1克,豆豉3克,香油3克,老抽3克,花生油40克

肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的鼓汁味及芳香。

1. 将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；

2. 将豆鼓洗净，剁烂；

3. 再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；

4. 再放入湿淀粉，拌匀；

5. 然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；

6. 再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。

豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是：豆豉洗干净，用刀剁烂，在锅中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。