炸灌小肠的做法

炸灌小肠的制作材料：

主料：猪小肠400克，猪肉(肥瘦)150克，糯米150克

辅料：虾米15克，荸荠100克，香菇（干）50克

调料：花生油100克，料酒50克，盐50克，醋50克，味精5克，胡椒粉1克，五香粉1克，香油15克，大葱15克，姜15克，小麦面粉25克，淀粉(豌豆)25克，花椒粉1克

炸灌小肠的特色：

焦脆香酥，味鲜可口。

炸灌小肠的制作方法：

1。猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；

2。糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；

3。香菇、虾米泡发；荸荠去皮；

4。猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；

5。猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；

6。用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；

7。灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；

8。用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；

9。将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；

10。装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。