鸡卷的做法

食谱原料：

主料：油皮120克，番茄100克，冬笋150克，荸荠120克，籼米粉(干，细)100克

辅料：小麦面粉25克，花生仁(生)25克，香菇(干)5克，木耳(干)3克，淀粉(蚕豆)10克

调料：胡椒粉1克，白酱油15克，白砂糖10克，醋15克，味精2克，花生油40克，芝麻酱7克

制作方法：

1。兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；

2。然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；

3。将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；

4。水发黑木耳洗净；

5。番茄洗净，切片；

6。白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；

7。将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；

8。待封口干后，每卷切成2。4厘米宽的斜块成鸡卷生坯；

9。炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；

10。锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。