咖喱蚌肉的做法

食谱原料：

海蚌1500克，土豆(黄皮)250克，大葱40克，姜40克，白砂糖5克，黄酒25克，咖喱25克，胡椒粉1克，盐5克，猪油(炼制)100克。

制作方法：

1。葱25克，切成丝，另15克切成段。

2。姜25克，切成丝，另15克切成块拍松。

3。土豆切成小滚刀块待用。

4。炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油。

5。将蚌肉边缘用棍捶松、洗净。

6。炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出。

7。用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块(一端带边)，原汤滤去杂质留用。

8。炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂。

9。拣出葱、姜不用。

10。原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下。

11。加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。