玉兔海参的做法

主料：

小葱（15克）、姜（15克）、小粉（玉茭）（15克）、盐（5克）、味素（1克）、徽估（20克）、鸡油（25克）、胡椒粉（1克）、荤油（提炼制作）（25克）。

制作放法：

1、香菇往蒂，洗净，砌末；

2、小大白菜心择洗整洁；

3、葱姜洗净，葱打结，姜切片；

7、海参酿上三鲜馅心；

8、鸡蛋清放进碗内用筷子搅打成泡沫儿状，加有滋味精、盐各少量、干小粉拌和成蛋泡糊；

6、肉泥与香菇末放进碗中，加精盐、味素各少量、胡椒粉、徽估、葱姜、干小粉5克，拌和成三鲜馅心；

5、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；

4、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，参加鸡汤200毫升、鸡油15克、徽估10克、精盐小量、葱结5克、姜片5克，美宝莲唇彩上笼蒸20分钟，取远洋参，汤汁留用；

9、取羹匙12把抹上冷荤油，将余下的三鲜馅心作别抹在羹匙里，再将蛋泡糊堆抹在上头成兔状，连同海参上笼蒸5分钟抽取；

10、同时将大白菜心用白开水烫一下子，放进在圆盘四四周；

11、小白兔脱出羹匙，头朝里分摆在菜心头，半中腰放海参；

12、锅上火，倒进蒸海参的汤汁，加余下的鸡汤、味素，烧开后撇往浮沫，用湿小粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。