两色豆茸的做法

食谱原料：

主料：青豆200克，红豆沙175克

辅料：松子仁3克，糖桂花2克，淀粉(玉米)40克

调料：白砂糖325克，猪油(炼制)125克

菜谱属地：苏菜。

制作方法：

1。把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮，取豆茸；

2。将淀粉(40克)放入碗内加水调制成湿淀粉(80克)备用；

3。炒勺置旺火上，下熟猪油(65克)，放入绵白糖(200克)、青豆茸炒和，再加清水(275克)、糖桂花(1克)用手勺不断搅和至沸；

4。用湿淀粉(45克)调稀勾芡成糊状，到入碗中；

5。炒勺洗净仍置旺火上，下熟猪油(60克)，加绵白糖(125克)，倒入豆沙炒和；

6。锅内加入清水(260克)、糖桂花(1克)，用手勺搅和至沸；

7。再用湿淀粉(40克)调成稀勾芡成糊状，倒入另一个碗中；

8。把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中(倒时两种颜色不能混合，红、绿两色交界线要分明)，最后撒上松子仁即成。