红烧大乌的做法

食谱原料：

黑鱼1000克。

制作方法：

1。姜洗净，切片；

2。葱去老叶，洗净，切段；

3。将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

4。在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

5。将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

6。将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

7。从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

8。将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

9。即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

10。放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

11。烧沸后，移小火再烧约一小时；

12。再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；

13。装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。