辣白菜炖带鱼的做法【视频+笔记】

【食材】带鱼、辣白菜

【辅料】白萝卜、海带干、小鱼干

【制作步骤】

1、将带鱼去磷、内脏，切段备用，白萝卜切片备用，辣白菜冲洗两遍切大块；

2、煮锅中坐水烧开，放入小鱼干和海带干煮开后再煮2分钟至汤的颜色变黄即可；

3、调料汁：

胡椒粉、半勺韩式辣酱、1勺大酱、2勺酱油、1勺料酒、少许姜末、半勺蒜末、葱末、1勺香油加入2小勺小鱼干原汤拌匀；

4、准备一口炒锅，将原汤倒入锅中，下入白萝卜片煮至7成熟，下入辣白菜、带鱼和配好的料汁一起炖煮；

5、盖上锅盖，炖20-30分钟；

6、起锅前放入红色的柿子椒和绿色的小香葱做点缀即可；

【私家菜主小提示】

1、辣白菜使用前需要清洗一下，以免味道过重，影响带鱼的口感；

2、用小鱼干和海带干做底汤煮至汤色微黄，味道非常鲜；

3、炖带鱼之前要把底汤中的小鱼干和海带干过滤掉，味道比较好；

（《食全食美》20141029视频第9分钟开始讲辣白菜炖带鱼的做法）主持人：火旺、熊丽、金凤善