水油浸鳊鱼的做法

食谱原料：

主料：武昌鱼600克。

调料：料酒100克，盐7克，味精1克，姜13克，小葱12克，淀粉(蚕豆)13克，香油25克，花生油60克。

制作方法：

1。姜洗净，10克切片，3克切丝；

2。葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；

3。将宰杀洗净的鳊鱼(武昌鱼)用料酒75克，精盐4克、姜片、葱段腌渍15分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；

4。将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右(似沸非沸的状态)，将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里；

5。另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；

6。在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。