湖南腊肉的做法

主料：猪肉(肥瘦)5000克

调料：白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克

制作方法：

1。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；

2。先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；

3。将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；

4。冬春季两天翻一次，腌约5天取出；

5。秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2天取出；

6。用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；

7。再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；

8。使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

湖南腊肉的特色：

色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。