麻辣子鸡的做法

麻辣子鸡的制作材料：

主料：童子鸡850克

辅料：辣椒(红，尖)50克，青蒜50克，淀粉(蚕豆)20克

调料：花生油80克，料酒15克，盐5克，味精2克，花椒1克，酱油15克，醋15克，香油15克

麻辣子鸡的特色：

颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。

麻辣子鸡的制作方法：

1。子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好；

2。将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1厘米见方的块；

3。青蒜切斜段，花椒拍碎；

4。用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁；

5。炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20秒钟，即用漏勺捞起；

6。待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油；

7。锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。