炸熘仔鸡的做法

炸熘仔鸡的制作材料：

主料：童子鸡1000克

辅料：青椒35克，淀粉(玉米)35克

调料：酱油75克，醋40克，白砂糖50克，大蒜（白皮）35克，猪油（炼制）75克

炸熘仔鸡的特色：

此菜色调美观，味道鲜浓，酸中带甜。

炸熘仔鸡的制作方法：

1。干淀粉（35克）放碗内加水调制成湿淀粉（75克）备用；

2。将仔鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管（留下肫、肝，洗净，剔去大骨，剁成2厘米见方的块；

3。肫、肝切成小块，用酱油（25克）、湿淀粉（60克）将鸡块、肝、肫浆拌好，待用；

4。青辣椒切成片，蒜瓣拍碎；

5。取碗一个，放入酱油（50克）、醋、白糖、湿淀粉（15克），调成卤汁；

6。炒勺置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起；

7。待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色，倒入漏勺沥去油；

8。原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开，放入鸡肉和肫、肝，将勺颠翻几下，淋上熟猪油（20克），起勺即成。