主料：选用表皮较黑河鳗600克，芹菜，胡萝卜，洋葱。海鲜酱，葡萄酒，冰花梅酱，番茄沙司，糖桂花，麦芽糖，味精，精盐。
特点：色泽乌光透亮，嫩糯酥烂，口味鲜美。
制作方法：
1、将河鳗去骨，去内脏，置清水洗净。取烤盘1只将河鳗腌制，面上加入各种酱料，两旁放入洋葱、胡萝卜、芹菜。
2、烤箱开至200℃时，放入河鳗烤40分钟出炉，装盘。
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主料：选用表皮较黑河鳗600克，芹菜，胡萝卜，洋葱。海鲜酱，葡萄酒，冰花梅酱，番茄沙司，糖桂花，麦芽糖，味精，精盐。
特点：色泽乌光透亮，嫩糯酥烂，口味鲜美。
制作方法：
1、将河鳗去骨，去内脏，置清水洗净。取烤盘1只将河鳗腌制，面上加入各种酱料，两旁放入洋葱、胡萝卜、芹菜。
2、烤箱开至200℃时，放入河鳗烤40分钟出炉，装盘。
虾籽是调味的良方，但略带些腥味，只要预先在干净的锅中慢火炒过，或用姜片、葱条与滚水再滴几滴绍兴花雕酒，将虾籽加入，隔水蒸5分钟左右，问题就会迎刃而解。 虾籽适用人群
锅烧河鳗的材料：活河鳗2条（净肉约重750克），生猪板油丁25克，葱结40克，姜片25克，葱段60克，白糖75克，黄酒30克，红酱油40克，味精1克，麻油5克，生油50克。 锅烧河鳗的制法：
主料： 河鳗红枣，姜，蒜盐，冰糖，高汤精，黄酒，酱油，猪油，高汤 蜜汁河鳗的特色： 色泽酱红，汁浓蜜甜。 制作方法： 1将河鳗洗净切花刀，锅中放入猪油，炒化后下姜、蒜垫底
主料：河鳗500克 辅料：香菇（鲜）50克，猪肉(肥瘦)50克，辣椒(红，尖，干)20克，火腿50克 调料：大蒜（白皮）20克，淀粉(玉米)10克，盐5克，味精5克，胡椒粉5克，香油15克，黄酒8克，
主料：河鳗750克 辅料：淀粉(蚕豆)3克 调料：白砂糖3克,大蒜（白皮）3克,盐5克,辣椒(红,尖,干)3克,味精3克,胡椒粉1克,豆豉3克,香油3克,老抽3克,花生油40克 肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的
主料：河鳗750克 辅料：猪油（板油）25克，冬笋75克 调料：小葱20克，姜10克，白砂糖10克，桂皮5克，黄酒20克，醋10克，酱油20克，香油5克，猪油（炼制）30克 制作方法： 1、将活河鳗宰
主料：活河鳗2条(净肉约重750克)。猪板油丁25克，笋块75克。葱段100克，姜片10克，白糖25克，桂皮5克，绍酒25克，酱油60克，醋15克，芝麻油5克，熟猪油50克。 特色：成菜鳗鱼肉酥烂，鲜
主料：河鳗500克 调料：盐5克，料酒15克，大蒜（白皮）15克，姜10克，小葱15克 制作方法： 1、河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚
主料：河鳗900克，猪肋条肉（五花肉）150克 辅料：香菇（鲜）50克，冬笋60克 调料：小葱15克，姜10克，酱油20克，料酒20克，白砂糖15克，盐6克，淀粉(蚕豆)10克，香油10克，味精3克，花
主料：河鳗650克，绿豆芽150克 调料：姜1克，味精3克，香菜20克，香油5克，小葱5克，黄酒15克，白砂糖10克，盐2克，胡椒粉1克，酱油20克 制作方法： 1、河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待