鸡茸蛤士蟆的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

主料:雪蛤膏20克,鸡胸脯肉75克

辅料:肥膘肉25克,豌豆15克,火腿10克,鸡蛋清75克,淀(蚕豆)13克

调料:汁10克,葱汁10克,小葱10克,姜10克,盐5克,黄15克,味精3克,鸡油10克

特点:成品洁白细腻,柔滑鲜嫩,营养丰富。

制作方法:

1、将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝;

2、将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1小时取出;

3、将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸;

4、取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透;

5、再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成。

鸡茸蛤士蟆

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