玉兔五彩丝的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

主料:猪通脊内200克,鹌鹑蛋10个,绿柿椒,胡萝卜香菇各20克,油菜叶10片,盐3克,料8克,汁5克,味精5克,鸡蛋清1个,清汤,淀各适量,油100克。

造型美观,鲜咸爽口。

制作方法:

(1)肉切10厘米长的丝,用清水反复搓洗浸泡,去净血水,控干,加盐,蛋清,淀粉上浆。

(2)柿子椒,香菇,胡萝卜切成略细于肉丝的丝,油菜叶焯熟码在盘四周,将料酒,姜汁,盐,味精,水淀粉对成汁芡。

(3)锅内放油烧至4-5成熟,下入浆好的肉丝滑至八成熟,倒入漏勺控油,锅留底油,投入肉丝及其他菜丝煸炒,加入对好的汁芡颠勺,淋明油出勺装入盘中间,鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上。

(4)炒勺上火放入少量清汤,加盐,料酒,姜汁,味精烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,将汁浇在玉兔上即可。

玉兔五彩丝

 

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