武林鸭的做法

2017-12-11 来源:未知 作者:菜刀客

主料:鸭2000克

调料:白砂糖15克,大(白皮)100克,酱油100克,小葱100克,陈醋50克,30克,香油100克

特点:色泽酱红油亮,肉质酥烂而不变形,蒜香扑鼻而无异味,油润适口而不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特。

制作方法:

1、在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀,挖去尾臊,取出内脏洗净,并在背部划一刀,用沸水焯过;

2、取大炒锅一只,舀入清水500毫升,底层放上小葱、姜、大蒜头,将鸭子腹部朝上置于锅中,加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪50克调味;

3、然后再舀入清水与鸭身齐平,加锅盖置于旺火上烧滚,改用中火略烧;

4、继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂,汤汁稠浓即可起锅;

5、拣去葱、姜,将鸭腹朝上装入盘中,蒜头放在鸭身四周,浇上芝麻油10克即成。

武林鸭

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