钱江鲈鱼的做法

主料：鲈鱼一条（重约750克）。熟火腿10克，熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克，葱结1克。葱段5克，绍酒25克，精盐7。5克，味精5。5克，姜末15克，香醋25克。

特点：鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。

制作方法：

1、鲈鱼宰杀治净，放入沸水锅中略烫，取出刮去外层黑衣，冲洗干净，

2、鱼身每侧各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，装入盘中，

3、将笋片排列在鱼的两边，鱼身均匀地撒上肥膘肉丁，中间相隔放上火腿、香菇，再放葱结、姜片，加入绍酒、猪油及精盐1克、清水50克，上蒸笼用旺火蒸15分钟。

4、取碗一只，放入味精、精盐及葱段，将蒸好的鱼取出。杨汁滗入调味料的碗内，调好味。

5、将蒸熟的鲈鱼放入大腰盘中，拣去葱、姜，淋上调好的味汁即成，食用时佐以姜末、香醋。