玉簪里脊的做法

主料：猪里脊肉200克，熟瘦火腿20克。绿色小菜心20克，水发香菇4朵，青菜梗25克，水发发25克，白汤150克，绍酒5克，味精3克，精盐3克，葱段5克，蛋清1个，湿淀粉30克，熟猪油500克（实耗油100克）。

色泽和谐，“玉簪”鲜嫩，鲜香滑爽。

制作方法：

里脊肉批成菱形片20片、用盐1。5克、味精1。5克、绍酒3克。湿淀粉15克、蛋清上浆，放置1小时左右，火腿。青菜梗、香菇各切成5厘米长的细条20条，小菜心取用5厘米长的段。里脊片两头各戳一个洞，每片包裹小菜心1个，再将火腿、青菜梗，香菇各一条，合并穿在里脊片的两个洞中，夹住菜心，成玉管状，摊放盘中。将绍酒2克。盐1克、味精1克，湿淀粉15克、白汤50克调成芡汁待用。热锅下入猪油烧四成热（约88℃）时，将里脊片放入划散，等色白时，倒入漏勺沥去油，锅中留底油少许，葱炮锅放入里脊，倒入调汁划散，淋上熟猪油10克，出锅装盘。将发菜放入原锅加精盐、味精适量略煸成熟，滗去汁，倒放在盘四周即可。