斩鱼圆的做法

2016-08-19 来源:未知 作者:菜刀客

斩鱼圆的做法

斩鱼圆的材料

活草鱼一条(重约1250克)。 熟火腿20克、水发冬菇一朵。精盐11克、味精2.5克、绍15克、汁水15克、葱段5克、熟鸡油10克、熟猪油20克。

斩鱼圆的做法

1.将鱼剖洗净,从尾部沿着脊背批取两半,去腹部鱼肉,剔下鱼皮,剥去红筋,取用净鱼肉约425克,切薄片洗净,放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒,放入钵内,加清水500克、精盐9克,向同一方向搅拌,至鱼肉有粘性并见细泡时,放在阴凉处发涨,火腿15克切薄片,5克斩末。

2.把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末,味精1.5克拌匀。

3.取炒锅一只,放入半锅冷水,然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳,使鱼茸从虎口挤出,用右手逐个下入锅内,成直径4厘米左右的鱼圆。

4.然后把锅移至中火上,渐渐加热,如水稍沸,即加入冷水,并随时撇去浮沫,用手勺背轻轻翻动,至鱼圆呈玉白色时,将锅移至微火上养5分钟,再移至旺火上,待汤水中间顶起即出锅。

5.取荷叶碗一只,放入精盐2克、味精1克调好味,将鱼圆连汤盛入锅内,盖上火腿片、冬菇,放上葱段,淋上熟鸡油即成。

 

相关内容:
『 猜你喜欢 』
  • 不用油的“油浸鱼”的做法【视频+笔记】

    【食材】草 鱼 、葱、盐、料酒、姜。(详细做法请观看以下视频) 家政女皇 20131222视频,视频的第9分50秒左右开始讲:油浸鱼的做法视频,主持人:方琼、程成。 家政女皇菜谱 【食

  • 十香醉酥(草鱼)鱼的做法视频

    【食材】 草鱼 、蒜、葱; 【调料】 番茄 沙司、芝麻酱、花生酱、白米醋、盐、白糖、胡椒粉、酱油、生粉; 【制作方法】 1、草鱼顺着鱼纹切成薄片,蒜和葱切成末备用; 2、草鱼加

  • 清蒸草鱼卷的做法

    用料:草鱼、豆腐皮、胡萝卜、盐、酱油 做法: 1.草鱼从尾部开始片下两片肉。 2.片下的肉片再片去鱼腩部分。 3.再片成薄肉片,片好的鱼片用盐腌一腌。 4.胡萝卜洗净切丝。 5.豆腐皮

  • 美味清蒸草鱼的做法

    主料:鲜草鱼一尾(两斤左右吧) 配料:葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、油 做法:鱼内外修理干净,鱼身上抹少许盐和少许料酒,也可抹少许猪油或者香油。放鱼盘中淹10几分钟。俺家

  • 珍珠凤翅膀的做法

    主料:鸡翅1500克,草鱼150克 辅料:火腿20克,西谷米100克,小白菜150克 调料:鸡蛋清50克,猪油(炼制)100克,料酒20克,江米酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,冰糖5克,酱油15克

  • 胶东炒鲜果的做法

    主料:羊肉(瘦)150克,草鱼150克 辅料:白果(干)30克 调料:大葱25克,姜15克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克,料酒10克,盐2克,味精2克 制作方法: 1、精鱼肉先剞十字花刀

  • 香糟汤卷的做法

    主料:草鱼450克,草鱼肠300克,香菇(鲜)100克,粉条200克,竹笋40克 调料:大葱10克,姜8克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红,尖,干)5克,红糟75克,植物油75克,香油5克,味精2克,白砂

  • 三丝肚裆的做法

    主料:草鱼300克 辅料:香菇(干)5克,火腿10克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)8克 调料:黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱10克,猪油(炼制)8克,姜汁15克 鱼块呈扇形,整齐美观,口味清淡鲜嫩,别具水

  • 金瓜腊肠蒸草鱼的做法

    (金瓜腊肠蒸草鱼) 厨师 国际烹饪艺术大师、八项国际金奖得主、中国唯一亚洲大厨世界大赛评委、国家一级评委、中华非物质文化遗产 鲁菜 传承人 屈浩 。 食材调料 小金瓜、

  • 柠檬草鱼排,麻香臭桂鱼的制作方法20190824家政女皇

    柠檬草鱼排的制作方法,麻香臭桂鱼的制作方法。本页提供2019年8月24日河北卫视家政女皇节目视频要点笔记,本期主题《柠檬草鱼排》。主要介绍柠檬草鱼排、麻香臭桂鱼的做法等