油爆鲜淡菜的做法

主料：海虹500克

辅料：蘑菇(鲜蘑)30克，豌豆20克，火腿20克，淀粉(蚕豆)2克

调料：盐3克，味精2克，小葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，香油2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）50克，黄酒5克

制作方法：

成菜脆嫩鲜香，包汁入味，色泽艳丽。

1、将淡菜去壳取肉摘除毛边，洗净；

2、火腿切成菱形小片；

3、取小碗一只，放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁；

4、将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸，另一只加熟猪油烧热；

5、先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出，沥干水；

6、然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油；

7、炒锅内留底油20克，回置火上，投入葱姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。

1、旺火热油，快速烹制；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。