彩色虾仁的做法

主料：虾仁175克

辅料：火腿25克，海参（水浸）50克，香菇（鲜）30克，青豆25克

调料：葱白2克，黄酒15克，盐2克，味精2克，猪油（炼制）50克

此菜色鲜艳，肉软嫩，汁清不腻，味鲜爽口。

制作方法：

1、将火腿、海参、香菇均切成黄豆大的丁，待用；

2、葱白切碎末备用；

3、把炒锅放在旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四成热；

4、快速将虾仁下锅，用筷子拨开，约10秒钟，至虾仁呈白色时，倒入漏勺；

5、原锅中留油烧热，将切好的葱白末、海参放入锅中略煸，再将香菇、熟火腿、青豆入锅，放黄酒、盐、鸡清汤（75克）、味精；

6、烧沸后，将虾仁倒入锅中，并随手搅拌，再淋上熟猪油，盛入汤盆即成。