炸鸡丝卷的做法

主料：鸡胸脯肉300克

辅料：火腿50克，猪网油200克，籼米粉（干，细）50克，鸡蛋清50克，鸡蛋100克，小麦面粉50克

调料：盐5克，味精1克，江米酒50克，甜面酱20克，椒盐5克，大葱10克，猪油（炼制）100克

制作方法：

1、将鸡脯肉剔去筋膜洗净；

2、将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；

3、猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；

4、将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；

5、鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；

6、炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；

7、上桌时，随带甜面酱1碟作食；