虾皮蛋炒饭的做法

主料：剩米饭一碗，鸡蛋2个，青瓜100克，虾皮、姜、葱各适量；

调料：油、盐

制作方法：

1、青瓜洗净切成小丁，姜切末，葱切花；虾皮洗净后用厨房纸吸干水分；鸡蛋打散成蛋液；

2、热锅放油，下入蛋液，用筷子将其划炒成小块状后舀出待用；

3、锅内再放油，下入虾皮，小火将其炒至微黄；

4、放入米饭、青瓜、姜末及炒好的鸡蛋，转大火将其炒匀(此时可以看到有饭粒在锅内弹跳起来)；

5、加入适量的盐，炒匀后再放入葱花炒匀即可。