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干烧黄花鱼的做法

2017-12-08 来源:未知 作者:菜刀客

干烧黄花鱼

原料:

黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、5瓣、一小块、料3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。

做法:

1、黄花鱼去鳞,除去内脏(鱼鳔留下),洗净,香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分,分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片;

2、鱼用厨房纸擦干水分;

3、开火坐锅,用一小片姜擦一下锅;

4、倒油,开大火;

5、等油9成热时,放入鱼;

6、一面呈微黄色时,给鱼翻个面;

7、看看炸好的鱼;(步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅。炸鱼时一定要高油温,能有效地给鱼快速定型,鱼不散)

8、把炸鱼的油倒出一部分,锅里留少许的油;

9、放入肥肉丁和姜片中小火慢慢煸炒;

10、肥肉丁表面微微焦黄,开始出油时,放入瘦肉丁;

11、瘦肉丁表面变色时,烹入料酒一勺;

12、料酒挥发出香味时,放入香菇丁;

13、等香菇丁出香味时,放入郫县辣酱;

干烧黄花鱼

14、郫县辣酱出红油时,放入白糖;

15、白糖化了就放入鱼;

16、放入葱段蒜片;

17、再次烹入料酒2勺(呜呜,我忘了照这步了);

18、放入酱油;

19、放入开水;

20、水不要放多了,到鱼身的一半就好。大火烧开;

21、水开后,转小火,盖上锅盖;

22、15分钟后,给鱼翻个面;

23、加入盐少许,(盐一定要少放,因为郫县辣酱和酱油都有咸味);

24、6分钟后,大火收汁;

25、先把鱼盛出;

26、剩下的汤汁收干;

27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。

OK!!开动吧!

 

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