干烧黄花鱼
原料：
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
做法：
1、黄花鱼去鳞，除去内脏（鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
2、鱼用厨房纸擦干水分；
3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
4、倒油，开大火；
5、等油9成热时，放入鱼；
6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
8、把炸鱼的油倒出一部分，锅里留少许的油；
9、放入肥肉丁和姜片中小火慢慢煸炒；
10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
14、郫县辣酱出红油时，放入白糖；
15、白糖化了就放入鱼；
16、放入葱段蒜片；
17、再次烹入料酒2勺（呜呜，我忘了照这步了）；
18、放入酱油；
19、放入开水；
20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
21、水开后，转小火，盖上锅盖；
22、15分钟后，给鱼翻个面；
23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
24、6分钟后，大火收汁；
25、先把鱼盛出；
26、剩下的汤汁收干；
27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
OK！！开动吧！