红烧鱼皮的做法

食谱原料：

主料：鱼皮500克。

辅料：冬笋50克，香菇(鲜)50克，生菜(团叶)50克。

制作方法：

1。鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；

2。放入锅内加清水煮30分钟；取出再洗净，按老嫩分装锅中；

3。倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；

4。冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；

5。葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；生菜叶择洗干净，消毒，备用；

6。水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片；

7。下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；

8。香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；

9。取锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油；

10。油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；

11。倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；

12。再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；移至微火上慢烧；

14。待鱼皮软烂后，改用旺火；加味精、精盐调好口味；

15。用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；用生菜叶围边，即成。