清汤鱼肚的做法

主料：油发鱼肚150克

辅料：味精2克，口蘑10克，胡椒粉2克，熟火腿50克，普汤250克，熟鸡肉100克，鸡汤1000克，面粉25克，葱10克，料酒25克，鸡油10克，盐10克

制作方法：

1。油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；

2。待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2。4厘米宽的片；

3。再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净；

4。然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；

5。口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上；

6。鸡肉洗净，煮熟，片成片；

7。熟火腿切成薄片；

8。将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出；

9。葱切成段；

10。锅内放入普汤250毫升、料酒和盐，下入鱼肚烧开汆过，然后倒在漏勺中沥干水分，放入汤碗内，撒胡椒粉和葱段，放鸡油；

11。另外在锅内放入鸡汤、鸡肉片、盐、味精，烧开并调好味，撇去泡沫，装入汤碗内即成。