龙戏珠的做法

食谱原料：

主料：鲫鱼500克，虾仁150克。

辅料：火腿40克，肥膘肉25克，鸡蛋清30克。

制作方法：

1。葱洗净，切段；

2。姜洗净，切片；

3。将活鲫鱼(龙池鲫鱼)去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；

4。将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；

5。蛋清放碗内调散；

6。将虾仁、生肥膘分别斩成茸；

7。虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；

8。将虾泥挤成16个小圆球；

9。炒锅上火，舀入清水500克，待水烧沸；

10。烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2分钟，取出即为虾珠；

11。炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；

12。舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；

13。加精盐2克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；

14。先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；

15。最后，将汤沿钵边倒入即成。