干蒸活鱼的做法

主料：草鱼1250克

辅料：肥膘肉50克，火腿50克，香菇（干）20克，辣椒(红，尖)50克

调料：料酒50克，盐10克，味精2克，姜5克，小葱5克，香油25克，猪油（炼制）60克

干蒸活鱼的特色：

草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。

制作方法：

1。草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；

2。肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；

3。水发香菇去蒂洗净；

4。火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；

5。葱切段；

6。将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10分钟；

7。蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。