重庆麻辣烤鱼的做法

1、青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量。

2、青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状，莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵。

3、鲤鱼一斤半左右即可，清理干净备用。

4、处理好的鱼肉两侧开花刀，从鱼肚中间分成两半，鱼的背部相连，让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右。

5、腌制好的鱼肉平铺在烤盘上，花刀间隙塞入姜片，鱼表皮刷一层油，烤箱预热，220度先烤15分钟左右。

6、烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香。

7、放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟。

8、再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀。

9、加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味。

10、大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加，炒好后关火即可。

11、烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可。

12、把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上，可额外再淋一些辣油，装点香菜即可。